Cupcakes de mango y maracuyá

Este postre tan tropical es muy fácil de hacer y queda riquísimo. Es muy recomendable para cualquier ocasión ya que es muy sencillo, rápido y deja muy buen sabor de boca a quien lo está compartiendo.¡Esperamos que se animen a hacerlo!


INGREDIENTES:
(Rinde para 24 pastelillos)

• 2 tzas. de harina preparada de pastel de vainilla
• 1/4 cdita. de sal
• 1 1/2 tza. de azúcar 
• 1 tza. de crema ácida (la crema regular)
• 1 tza. de mantequilla suavizada
• 6 huevos ligeramente batidos
• 2 cditas de ralladura de limón o naranja
• 1/2 tza. de pulpa de maracuyá
• 1 1/2 mangos grandes del país (picados en trozos pequeños)

Para el glaseado:

• 2/3 de queso crema
• 4 cdas. de mantequilla
• 2 cditas. de ralladura de limón o naranja
• 6 cdas. de pulpa de maracuyá
• 3 tzas. de azúcar glass
• 1/2 mango grande del país

PROCEDIMIENTO:
Precalentar horno a 170°C. Cernir (colar) el harina con la sal y agregar el azúcar en un bowl. En otro recipiente batir crema, mantequilla, huevos y la ralladura. Añadir a los ingredientes secos a los del segundo bowl y agregar la pulpa de maracuyá y el mango, mezclar y llenar  con la mezcla anterior la charola para cupcakes con capacillos (papeles para pastelillos). Hornear durante 30 min. hasta que estén firmes. Dejar enfriar.
Para el glaseado de maracuyá batir en un bowl pequeño la mantequilla hasta que quede como crema, añadir el queso crema y la ralladura de limón o naranja y mezclar. Agregar la pulpa de maracuyá y el azúcar glass y mezcle. Untar el glaseado sobre las mantecadas y decorar con un poco de mango picado.
¡Buen provecho y a disfrutar del verano!

Saludos

Andrea y Maris

Escrito por Andrea Lizárraga
Fotografías por Andrea Lizárraga